Pasal 22

(1) Persyaratan Kesehatan untuk media pangan sebagaimana dimaksud

dalam Pasal 8 ayat (1) huruf d paling sedikit terdiri atas:

• pangan dalam keadaan terlindung; dan
• pengolahan, pewadahan, dan penyajian memenuhi prinsip higiene dan sanitasi.

(2) Prinsip higiene dan sanitasi pada pengolahan, pewadahan, dan

penyajian sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf b paling sedikit meliputi:

• peralatan masak dan peralatan makan harus terbuat dari bahan tara pangan (food grade);
• lapisan permukaan peralatan harus tidak larut dalam suasana asam, basa, atau garam yang lazim terdapat dalam pangan;
• lapisan permukaan peralatan harus tidak mengeluarkan bahan berbahaya dan logam berat beracun;
• peralatan bersih yang siap pakai tidak boleh dipegang di bagian yang kontak langsung dengan pangan atau yang menempel di mulut;
• peralatan harus bebas dari kuman eschericia coli dan kuman lainnya;
• keadaan peralatan harus utuh, tidak cacat, tidak retak, tidak gompal, dan mudah dibersihkan;
• wadah yang digunakan harus mempunyai tutup yang dapat menutup sempurna dan dapat mengeluarkan udara panas dari pangan untuk mencegah pengembunan;
• wadah harus terpisah untuk setiap jenis pangan, pangan jadi atau masak, serta pangan basah dan kering;
• menggunakan celemek atau apron, tutup rambut, dan sepatu kedap air untuk melindungi pencemaran pangan;
• menggunakan sarung tangan plastik sekali pakai, penjepit makanan, dan sendok garpu untuk melindungi kontak langsung dengan pangan;

www.peraturan.go.id

2014, No.184 13

• penyajian pangan dilakukan dengan cara yang terlindung dari kontak langsung dengan tubuh;
• tidak merokok, makan, atau mengunyah selama bekerja atau mengelola pangan; dan m.selalu mencuci tangan sebelum bekerja, setelah bekerja, dan setelah keluar dari toilet atau jamban dalam mengelola pangan.