Pasal 90

Standar teknik pengolahan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 85 ayat (3) huruf b harus menerapkan cara Pengolahan Ikan yang baik dan prosedur operasi Standar sanitasi paling sedikit terdiri atas:

• mencegah terjadinya kontaminasi;

• menggunakan Bahan Penolong yang tidak mengubah komposisi dan sifat khas Ikan dan berasal dari sumber yang tidak tercemar;

• menggunakan bahan tambahan pangan yang diizinkan sesuai dengan tujuan penggunaan dan tidak melebihi batas maksimum penggunaan yang diizinkan;

• mempertahankan suhu sesuai dengan karakteristik produk Hasil Perikanan;

• sumber daya manusia yang melakukan pengolahan tidak sedang dalam kondisi sakit yang dapat mengontaminasi produk Pengolahan Ikan, dan kesehatannya dimonitor secara berkala;

• memperhatikan waktu, kecepatan, dan suhu pada saat melakukan pengolahan;

• menggunakan teknologi sesuai dengan prinsip Pengolahan Ikan yang baik;

• memperhatikan jenis produk dan peruntukannya serta sesuai spesifikasi produk yang dipersyaratkan;

• melakukan pengolahan pada bangunan UPI yang memiliki prasarana, sarana, dan fasilitas sesuai persyaratan; dan

• menyediakan panduan penerapan teknik pengolahan yang terdokumentasikan.

48 / 177