Peraturan Badan Nomor 1 Tahun 2026 tentang Perubahan atas Peraturan Badan Pangan Nasional Nomor 13 Tahun 2024 tentang Standar Mutu Produk Pangan Lokal Dalam Rangka Penganekaragaman Pangan

Dalam Peraturan Badan ini yang dimaksud dengan:

1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.

2. Pangan Lokal adalah makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal.

3. Pangan Pokok adalah Pangan yang diperuntukkan sebagai makanan utama sehari-hari sesuai dengan potensi sumber daya dan kearifan lokal.

4. Penganekaragaman Pangan adalah upaya peningkatan ketersediaan dan konsumsi Pangan yang beragam, bergizi seimbang, dan berbasis pada potensi sumber daya lokal.

5. Jagung adalah biji utuh tanaman jagung yang berasal dari tanaman Zea mays L.

6. Sagu adalah empulur dari tanaman Metroxylon sp.

7. Sorgum adalah biji dari tanaman Sorghum bicolor (L.) Moench.

8. Talas adalah umbi dari tanaman Colocasia esculenta (L) Schott dan Xanthosoma sp.

9. Ubi Jalar adalah umbi dari tanaman Ipomoea batatas L.

10. Ubi Kayu adalah umbi dari tanaman Manihot sp.

11. Pisang adalah buah dari tanaman Musa spp.

12. Porang adalah umbi dari tanaman Amorphophallus muelleri Blume.

13. Sukun adalah buah dari tanaman Artocarpus altilis (Park.) Fosberg.

14. Ketentuan Pasal 2 diubah sehingga berbunyi sebagai berikut:

(1) Standar mutu produk Pangan Lokal digunakan sebagai acuan bagi: a. pelaku usaha Pangan Lokal untuk memproduksi Pangan Pokok yang bermutu; dan b. program bantuan Pangan. (2) Pelaku usaha Pangan Lokal sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf a merupakan orang perseorangan atau korporasi baik yang berbadan hukum maupun yang tidak berbadan hukum yang bergerak pada 1 (satu) atau lebih subsistem agribisnis Pangan Lokal. (3) Program bantuan Pangan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf b merupakan bantuan Pangan Pokok dan Pangan lainnya yang diberikan oleh Pemerintah dalam mengatasi masalah Pangan dan krisis Pangan, meningkatkan akses Pangan bagi masyarakat miskin dan/atau rawan Pangan dan gizi, dan kerja sama internasional. (4) Subsistem agribisnis Pangan Lokal sebagaimana dimaksud pada ayat (2) terdiri atas: a. penyedia masukan produksi; b. proses produksi; c. pengolahan; d. pemasaran; e. perdagangan; dan f. penunjang. (5) Standar mutu produk Pangan Lokal selain digunakan sebagai acuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1), dapat dijadikan acuan penetapan harga sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan.

3. Ketentuan Pasal 3 diubah sehingga berbunyi sebagai berikut:

(1) Standar mutu produk Pangan Lokal ditetapkan untuk 9 (sembilan) jenis Pangan Pokok yang terdiri atas: a. Jagung; b. Sagu; c. Sorgum; d. Talas; e. Ubi Jalar; f. Ubi Kayu; g. Pisang; h. Porang; dan i. Sukun. (2) Selain jenis Pangan Pokok sebagaimana dimaksud pada ayat (1), standar mutu produk Pangan Lokal juga ditetapkan untuk produk turunan sebagai Pangan Pokok yang meliputi: a. produk turunan Jagung berupa beras Jagung, tepung Jagung, dan pati Jagung; b. produk turunan Sorgum berupa tepung Sorgum; c. produk turunan Talas berupa tepung Talas; d. produk turunan Ubi Jalar berupa tepung Ubi Jalar; e. produk turunan Ubi Kayu berupa tepung Ubi Kayu, pati Ubi Kayu, tepung mocaf dan enbal; f. produk turunan Pisang berupa tepung Pisang dan pati Pisang; dan g. produk turunan Porang berupa tepung Porang, pati Porang dan beras analog Porang.

4. Ketentuan huruf i ayat (2) Pasal 5 dihapus dan setelah ayat (6) ditambahkan 3 (tiga) ayat, yakni ayat (7), ayat (8), dan ayat (9) sehingga berbunyi sebagai berikut:

(1) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Jagung sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf a meliputi parameter: a. warna; b. bau; c. benda asing; d. biji rusak; e. biji pecah; f. biji retak; g. biji berjamur. h. kadar air; i. kadar karbohidrat; j. kadar abu; k. kadar lemak; l. kadar protein; dan m. serat Pangan.

(2) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Sagu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf b meliputi parameter: a. warna; b. bau; c. kadar air; d. kadar karbohidrat; e. kadar abu; f. kadar protein; g. serat Pangan; dan h. derajat keasaman. (3) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Sorgum sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf c meliputi parameter: a. warna; b. bau; c. benda asing; d. biji rusak; e. biji pecah; f. biji cacat; g. biji berpenyakit; h. kadar air; i. kadar karbohidrat; j. kadar abu; k. kadar lemak; l. kadar protein; m. serat Pangan; dan n. kadar tanin. (4) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Talas sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf d meliputi parameter: a. warna; b. bau; c. kadar air; d. kadar karbohidrat; e. kadar abu; f. kadar protein; dan g. serat Pangan. (5) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Ubi Jalar sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf e meliputi parameter: a. warna; b. kadar air; c. kadar karbohidrat; d. kadar pati; e. kadar abu; f. kadar protein; dan g. serat Pangan.

(6) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Ubi Kayu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf f meliputi parameter: a. warna; b. rasa; c. bau; d. umbi keras; e. umbi rusak; f. kadar air; g. kadar karbohidrat; h. kadar pati; i. kadar abu; j. kadar protein; k. serat Pangan; dan l. asam sianida bebas. (7) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Pisang sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf g meliputi parameter: a. warna; b. bau; c. kadar air; d. kadar karbohidrat; e. kadar abu; f. kadar protein; dan g. serat Pangan. (8) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Porang sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf h meliputi parameter: a. warna; b. kadar air; c. kadar karbohidrat; d. kadar abu; e. kadar protein; f. serat Pangan; dan g. kadar glukomanan. (9) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk Sukun sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (1) huruf i meliputi parameter: a. warna; b. bau; c. kadar air; d. kadar karbohidrat; e. kadar abu; f. kadar protein; g. serat Pangan; dan h. kadar tanin.

5. Ketentuan ayat (2) Pasal 6 diubah dan setelah ayat (7) Pasal 6 ditambahkan 6 (enam) ayat, yakni ayat (8), ayat (9), ayat (10), ayat (11), ayat (12), dan ayat (13) sehingga Pasal 6 berbunyi sebagai berikut:

(1) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan beras Jagung dan tepung Jagung sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf a meliputi: a. kadar air; b. kadar karbohidrat; c. kadar abu; d. kadar lemak; e. kadar protein; dan f. serat Pangan. (2) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan pati Jagung sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf a ditetapkan dalam Standar Nasional INDONESIA sesuai dengan ketentuan peraturan perundang- undangan. (3) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan tepung Sorgum sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf b meliputi: a. warna; b. bau; c. kadar air; d. kadar abu; e. kadar lemak; f. kadar protein; g. serat Pangan; dan h. kadar tanin. (4) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan tepung Talas sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf c meliputi: a. kadar air; b. kadar karbohidrat; c. kadar abu; d. kadar lemak; e. kadar protein; dan f. serat Pangan. (5) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan tepung Ubi Jalar sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf d meliputi: a. benda asing; b. kadar air; c. kadar karbohidrat; d. kadar abu; e. kadar lemak; f. kadar protein; dan g. serat Pangan.

(6) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan tepung Ubi Kayu dan tepung mocaf sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf e meliputi: a. kadar air; b. kadar karbohidrat; c. kadar pati; d. kadar abu; e. kadar lemak; f. kadar protein; g. serat Pangan; dan h. asam sianida. (7) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan pati Ubi Kayu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf e meliputi: a. kadar air; b. kadar pati; c. kadar abu; d. kadar lemak; e. kadar protein; f. serat Pangan; g. derajat putih; dan h. derajat asam. (8) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan enbal sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf e meliputi: a. kadar air; b. kadar karbohidrat; c. kadar abu; d. kadar protein; dan e. asam sianida. (9) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan tepung Pisang sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf f meliputi: a. kadar air; b. kadar karbohidrat; c. kadar abu; d. kadar protein; dan e. serat Pangan. (10) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan pati Pisang sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf f meliputi: a. kadar air; b. kadar pati; c. kadar abu; d. kadar protein; dan e. serat Pangan;

(11) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan tepung Porang sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf g meliputi: a. kadar air; b. kadar karbohidrat; c. kadar abu; d. kadar protein; e. serat Pangan; f. kadar glukomanan; dan g. kadar kalsium oksalat. (12) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan pati Porang sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf g meliputi: a. kadar air; b. kadar pati; c. kadar abu; d. kadar protein; dan e. serat Pangan. (13) Persyaratan mutu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (1) huruf a untuk produk turunan beras analog Porang sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (2) huruf g meliputi: a. kadar air; b. kadar karbohidrat; c. kadar abu; dan d. kadar protein.

6. Di antara Pasal 6 dan Pasal 7 disisipkan 1 (satu) Pasal yakni Pasal 6A sehingga berbunyi sebagai berikut:

(1) Pemenuhan standar mutu produk Pangan Lokal dibuktikan melalui penilaian kesesuaian. (2) Penilaian kesesuaian sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dilaksanakan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan.

7. Ketentuan Lampiran diubah, sehingga menjadi sebagaimana tercantum dalam Lampiran yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan ini.

Pasal II

Peraturan Badan ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan.

Agar setiap orang mengetahuinya, memerintahkan pengundangan Peraturan Badan ini dengan penempatannya dalam Berita Negara Republik INDONESIA.

Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 29 Januari 2026

KEPALA BADAN PANGAN NASIONAL REPUBLIK INDONESIA,

Œ

ANDI AMRAN SULAIMAN

Diundangkan di Jakarta pada tanggal Д

DIREKTUR JENDERAL PERATURAN PERUNDANG-UNDANGAN KEMENTERIAN HUKUM REPUBLIK INDONESIA,

Ѽ

DHAHANA PUTRA

BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA TAHUN 2026 NOMOR Ж